My banh canh/lot gio heo

1 gio` heo: remove fat, and unwanted skin, clean properly with hot water.
Boil them in a pressure cooker.
While waiting it to be boiled, put some black fungus into warm water, and some dried kiitate mushroom too, chop some carrot, and onions.

Grill 1 dried squid, smash it, and tear it into small pieces.

Once the water with pork bones in there boiled, put some salt, 2-3 small cubes of rock sugar, carrot, fungus, mushroom, squid and 1 cube of condensed pho marinate

Cook again until it boils and put onions and spring onions on top
served with banh lot or banh canh, beansprout and some lettuce,

My Mixed Salad

chinese cabbage
capsicum
tomatoes

mix with Italian dressing, sate' (chili), honey

XÔI BẮP

XÔI BẮP
http://www.vietmafiaworld.com/forums/showthread.php?t=4078

Vật liệu:- 2 chén nếp (vo sạch, ngâm qua đêm)- 1/2 chén đậu xanh không vỏ (vo sạch, ngâm qua đêm)- 1 lon bắp HOMINY - 1/2 chén đậu phọng rang vàng, giả sơ, trộn vào chút xíu muối + ít đường (hoặc mua loại trong lon, honey roasted peanuts cho lẹ, hihihi... ). - Vài củ hành hương- Dầu ănCách làm: - Vo nếp lại 1 lần nữa, cho 1/2 teaspoon muối vào, trộn đều sau đó vớt nếp ra rỗ, rồi cho vô xững hấp chín.- Vo đậu xanh lại 1 lần nữa, vớt ra rỗ, rồi đem hấp chín. Tán đậu cho nhuyễn.- Trút bắp Hominy ra rỗ, xả lại nước lạnh, đem nấu cho mềm, sau đó trút ra rỗ để ráo. - Hành hương xắt mỏng rồi đem phi với dầu ăn cho vàng. Trộn bắp vô chung với xôi, hấp khoảng 5 phút. Trút ra dĩa lớn, cho đậu xanh lên mặt. Rưới đều hành phi lên trên. Cuối cùng là cho đậu phọng đã trộn đường + muối lên trên. Dùng nóng rất ngon.

Xoi dau xanh

XÔI VÒNguyên liệu:- 1kg nếp thơm- 500g đậu xanh cà- 3 muỗng súp dầu ăn - Muối, đường.Cách làm:- Nếp vo sạch, ngâm nước qua đêm, sau đó vớt ra rỗ và xả lại vài lần với nước lạnh, để cho thật ráo. - Đậu xanh ngâm nước qua đêm, đãi vỏ, hấp chín với 1/2 muỗng cafe muối, quết hoặc xay đậu cho thật nhuyễn, chia đậu ra làm 2, vò chặc thành 2 nắm, để nguội.- Trộn nếp với 1/2 muỗng cafe muối. Dùng dao xắt 1 nắm đậu ra thành từng lát mỏng, rồi cho vào chung với nếp. Rưới dầu ăn vào, trộn cho thật đều. Cho vào xững hấp chín, thỉnh thoảng nhớ mở nắp xững để xả hơi, rắc nước trong nắp, rưới đều 2 muỗng súp đường trắng, dùng đũa xới xôi cho đều. Nhắc xuống, cho xôi ra mâm trộn 1 nắm đậu xanh còn lại đã được bào/xắt mõng vào, dùng đũa xới đều cho hạt nếp tơi ra, rời rạt.Xôi vò nấu khéo là hạt xôi mềm và bám đều đậu xanh và rời hạt chứ không dính cục.Xôi vò ăn chung với cơm rượu hoặc với chè.

Prepare for a BBQ for 20 people

From my experience today and previous BBQ, the following items would make a perfect BBQ for around 20 people:

Bread:
- 2 bags of white breads

Meat:
-1 kg of lamp chops
- 1 kg of beef chops
- $10 -$15 of ready BBQ chicken (buy in Marickville) because chicken takes long time to cook
- 10 skews of chicken (optional)
- 2 -2.5 kg of mince pork (nem nuong'). this is really popular
- $10 - $15 of BBQ pork or xa' xiu' (buy in Marickville)
- 2 kg of sausages (some people really like it and they only eat that) - 2 types maybe

Seafood:
- 1.5 kg of cooked prawns (don't need to buy the expensive ones because cooked prawns are still nice on the grill)
- 1 kg of octopus
- 2 kg of mussles

Salad:
2 big bowls of mix salad

Drinks:
- 1 bottle of orange juice
- 1 bottle of coke
- 12-15 bottles of beer


Others:
- Lemon
- Salad dressing
- sauces
- 2 bags of chips and 1 dip
- peanuts

Games:


Notes: - Ask people to bring games if they have or bring some desert or home-made food
- Cut meat into thin slices so it's quick to cook them
- Bring a mat to cover tables
- If we get there early, then we can start cooking 30 min before people come because when a lot of people arrive, we won't have enough food for all of them.
- Remember when cooking octopus, don't let its juice go into other meat because it'll make sausages and meat smell fishy.
- Drizzle some beer on top of the prawns (make them more tasty)
- Squeeze some orange juice into chicken while grilling it

Mix handy lunchbox

The funkychef cafe on Harris st in Pyrmont has a lunch box of chicken wraps,bacon rolls, pumkin tart, fruit stick, rice paper rolls.
for $10.

This lunch box inspires me to produce something similar but in a more attractive box (like the one I had in Melbourne with Beoh and Shai).
A lunch box with full of finger food: rice paper rolls: with soy + peanut sauce (or hoisin sauce) + chicken fillet + vermicilli + mint, we should
invent differnt kinds of rolls, fries (such as chuoi chien, carrot, sweet potatoes like tempura but VNese style)
and other small food like shushi

Thai Noodle Basil

Pho noodle
grind/crushed peanuts
fresh mushroom (chop quarters)
beans (dau que)
zuchini
capsicum
carrot (big piece
basil (la' que')
egg
chilli
beef
grind lemongrass
don't overcook the vegies

Sườn xào chua ngọt

Sườn xào chua ngọt

Sườn có thể dai ngoách, nhạt nhẽo hoặc mặn ngọt nửa mùa nếu bạn không biết cách chế biến khéo. Hãy tham khảo công thức dưới đây của trung tâm Ezcooking class.

Nguyên liệu (cho 6 người ăn): Sườn thăn: 0,5kg; Đường: 30g; Hành củ tươi: 0,1kg; Tỏi: 2 củ; Cà chua: 0,2kg; Bột đao: 30g; Dấm (chanh): 50g Hạt điều đỏ: 50g; Dầu ăn: 100g; Nước mắm : 50g.

Cách làm:

- Sườn chặt miếng bằng bao diêm, ướp muối. Rán chín vàng.

- Cà chua băm nhỏ, đun chín mềm, lọc lấy bột.

- Hạt điều cho vào chảo cùng ít dầu đun khoảng 3 phút cho thêm nước, lọc lấy nước cho vào bột cà chua.

- Pha dấm, đường, tỏi, ớt, nước mắm, nước lọc, bột đao cho vừa ăn.

- Phi thơm tỏi, cho sườn vào xào săn, cho thêm ít nước đun nhỏ lửa. Khi nước cạn, cho tiếp nước đã pha trên vào đảo đều.

- Trước khi bắc ra cho hành củ tươi (bổ làm đôi) vào đảo lẫn. Xúc ra đĩa, rắc rau mùi ăn nóng.

Yêu cầu: Sườn chín mềm, róc xương, màu hồng; Vị chua cay mặn ngọt vừa phải; Không có nước.

Chú ý: Có thể luộc chín rồi làm như trên. Có thể cho thêm kiệu muối. Có thể thay sườn bằng thịt gà (chặt miếng to).

Steam boat

Đón Tết cùng món lẩu hoa mùa xuân

Ảnh: Vietfriendly.com.

Món ăn này rất hợp với không khí năm mới, nhất là trong tiết trời lạnh giá năm nay. Đây là chia sẻ của bác Hồng Thúy (575 Kim Mã, Hà Nội) - một giáo viên dạy văn học. Bạn thử tham khảo và cùng trổ tài làm cả nhà ngạc nhiên nhé.

Nguyên liệu:

- Nước lẩu: Xương hom ninh lấy nước trong
- Giấm bỗng: nửa chén cơm
- Nước mắm ngon: 5 muỗng xúp
- Bột nêm: 2 muỗng cà phê
- Đường: 2 muỗng cà phê
- Hành, tỏi phi: 2 muỗng cà phê
- Cà chua bổ múi cau: 3 quả
- Gừng thái sợi, nấm hương: một ít
- Ớt xanh, đỏ Đà Lạt: 2 trái cắt vuông
- Dứa: 1/2 quả

Các nguyên liệu khác: Mực cắt đoạn cỡ 4 cm: 300 g, cá thác lác: 200 g, tôm, philê cá ba sa, ngao: mỗi thứ 200 g, các loại hoa thiên lý, hoa mướp, hoa bí, bông súng… và rau tuỳ thích.

Cách làm:

- Nước xương nấu vừa sôi, cho giấm bỗng và các loại gia vị vào, sau đó cho ớt Đà Lạt vào nấu cho thơm, nêm nếm lại cho vừa ăn.

- Mực cắt đoạn cỡ 4 cm, dùng dao khứa đều quanh, sâu khoảng 2 cm, nhồi cá thác lác đã quết vào giữa miếng mực, cho vài hạt tiêu xanh lên mặt cá. Đem hấp vừa chín, mực sẽ nở ra như từng đoá hoa cúc.

- Cho nước lẩu vào nồi và mực hoa cúc vào, xếp các nguyên liệu tôm, cá xen kẽ với các loại hoa trong đĩa hoặc theo vành nồi lẩu.

- Lẩu ăn kèm với bún hay bánh đa đều ngon.

Bún mọc

Bún mọc

Bạn có thể chọn món ăn nhẹ nhàng, hấp dẫn này cho ngày cuối tuần của gia đình mà không quá tốn thời gian.

Nguyên liệu:

Bát bún mọc thành phẩm.

300g sườn non; 100g chả quế thái miếng; 200g giò sống; 50g thịt nạc băm; 2 tai nấm mèo thái nhuyễn; 1 muỗng súp nước mắm; 2 muỗng súp đường; 1 muỗng súp bột nêm; Bún; Rau sống, rau muống, chuối; Mắm tôm; Ớt thái lát; Satế; Hành ngò thái nhuyễn; Hành phi; Chanh.

Cách làm

Cho sườn vào nấu với 2 lít nước. Nêm gia vị. Khi nước dùng nấu xong thì lấy thịt băm nấu tan vào trong nước dùng.

Giò sống trộn với đầu hành băm, tiêu. Lấy 1/2 vo viên mang chiên vàng. 1/2 còn lại trộn với nấm mèo, vo viên, thả vào nồi nước dùng nấu chín.

Cho bún ra tô, cho sườn non chặt miếng vừa, chả viên, chả quế vào. Chan nước dùng, rải hành ngò, hành phi, tiêu lên trên.

Dùng chung với ớt, mắm tôm, satế, rau sống, chanh.