Caesar salad with Bacon

Great recipe from Better Home and Garden Show:

And here is the recipe from http://www.taste.com.au:



Ingredients (serves 6):

• 1 small baguette, thinly sliced
• 1/2 cup olive oil
• 2 free-range eggs
• 2 cos lettuce, outer leaves discarded, leaves separated, rinsed, dried
• 1 cup Caesar salad dressing
• 6 anchovy fillets, rinsed, halved lengthway
• 80g parmesan cheese, shaved
  
  
  1. Preheat oven to 180°C. Place bread slices on a large oven tray. Brush both sides with oil. Bake for 10 to 15 minutes or until golden. Set aside to cool.
  2. Place eggs in a saucepan. Cover with cold water. Place over medium heat. Bring to the boil, stirring often to create a whirlpool (to centre yolks). Reduce heat to low. Simmer for 5 minutes. Drain. Refresh in cold water. Peel and cut eggs into 8 wedges.
  3. Arrange lettuce in a large serving bowl. Pour 1/3 cup dressing over lettuce and turn to coat. Top with croutons, anchovies and egg. Drizzle with remaining dressing and top with parmesan. Season with freshly ground black pepper.

Steamed Fish in Oven

Last week I also cooked a steamed fish dish using the oven instead of grilled fish that I usually do. I found steamed fish is sweeter and tastier. I marinated the fish for around 1 hour in oyster sauce, soysauce, pepper and cooking wine, and put it in the oven afterward. That's it, very easy and yummy dish.

Lamb Neck Stew

Last week I bought some lamb neck bones for the first time and cook and scrumptious stew with the following ingredients:
- potatoes, carrot, parsley, dried thyme leaves and whole peppers. I marinated the lamb with a little bit of cooking wine, seasoned salt as well.

Fried Mince Beef

Yesterday,I cooked a very nice mince beef dish to have with rice vermicelli similar to the "Bun Thit Bo Nuong". Here is the recipe

- Half a kg of mince beef
- 2 tablespoons grated lemon grass
- 1/4 teaspoon of salt
- 1/4 teaspoon of sugar
- 1 tablespoon of fish sauce
- a few drops of honey
- some pepper, crushed garlic and spring onions
- 1 beaten egg

Marinate the above mix for about an hour, and fry them in small flat round pieces with olive oil. It's very yummy, trust me :)

Mango Pudding

Here is the recipe for Mango Pudding or Jelly that I got from a colleague at work last year. A great desert for hot summer days in Sydney like today (41 degrees, can you believe it?)

Ingredients:
1 medium mango - pureed
1 packet mango jelly (e.g. aeroplane jelly, can be substituted with pineapple or lemon jelly)
1 cup evaporated milk
1 egg - beaten

1. Boil water, dissolve 1 packet jelly in 1 cup hot water
2. Pour onto beaten egg, stir continously
3. Add milk + pureed mango
4. Mix thoroughly until smooth
5. Pour into setting platter
6. Cool & set in fridge

Will attach a photo soon

Tiramisu

Ingredients


• 1 pkt Sponge Fingers-500g
• 250g Mascarpone Cheese
• 2 egg yolks
• 2 tblsp castor sugar
• 1 cup cream
• 1/2 cup hot strong black coffee (or espresso)
• 1 tblsp sugar
• 1/2 cup marsala
• cocoa for dusting
Preparation time: 30 mins
Cooking time: -
Pre Heat: -
Serves: 6-8

Directions
1. Beat the mascarpone, yolks and sugar together until thick.
2. Add the cream and beat until stiff peaks form.
3. Combine the coffee, sugar and marsala together and allow to cool.
4. Lightly dip 1/2 the biscuits in the coffee mixure and layer in the bottom of a serving dish.
5. Spread half the mascarpone mixture on top.
6. Layer remaining biscuits dipped in coffee mixture and mascarpone on top.
7. Dust with cocoa and refrigerate for at least 1 hour before serving.

Simple but nice dinner dish with Lamb

Tonite, after a long day walking along Salisbury Road after the rain, I got home and cook this wonderful dish:

Ingredients
- 300g lamb loin chops, marinated with peper, fish sauce, mix herbs (for stake marination), ginger, garlic and shallot
- Zuchini, bean sprout, half a tomato, onion shallot


How:
- Basically, just stir fry all of them, then pour in some black pepper sauce.

The combination makes a perfect dish.

Bu'n Than

(Northern style)

Hương vị đậm đà, cách làm đơn giản, bún thang sẽ là lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng của gia đình bạn. Dưới sự hướng dẫn của các chuyên gia Ezcooking, bạn thử làm món này để đãi cả nhà vào cuối tuần nhé.

Nguyên liệu: Bún: 1,5 kg, gà: 1 kg, giò lụa: 200 g, trứng muối: 5 quả, trứng vịt: 3 quả, tôm khô: 200 g, xương lợn: 1 kg, củ cải khô: 200 g, mắm tôm: 200 g, nước mắm, muối, tiêu, đường, chanh, ớt, cà cuống, rau răm, gừng.

Cách làm:

- Gà luộc chín, gỡ lấy thịt, xé nhỏ. Ninh xương gà và xương lợn lấy nước dùng.

- Tôm bóc vỏ, đầu cho đun cùng nước dùng, thân giã bông. Trứng tráng mỏng, thái chỉ.

- Trứng muối luộc chín, lấy lòng đỏ, thái khoanh tròn. Ngâm củ cải khô, dầm nước mắm.

- Nước dùng ninh lọc lấy 3 lít, nêm vừa ăn.

- Bún trần qua nước nóng, chia ra bát, lót rau răm. Bày thịt gà, giò lụa thái sợi, tôm bông, trứng tráng mỏng, khoanh trứng muối, chan nước dùng ngập bún.

- Ăn kèm mắm tôm, chanh, ớt, củ cải dầm.

Octopus

Hai món ngon từ mực

Hương vị thơm ngon, giòn, ngọt của hai món mực dưới đây sẽ khiến các thành viên trong gia đình bạn thích mê. Mời bạn tham khảo công thức chế biến để chiêu đãi cả nhà.

Mực xào chua ngọt

Nguyên liệu: 200 g mực, 1/2 trái ớt chuông xanh, vàng, đỏ, 1/4 củ hành, 1/4 trái thơm, 1/2 trái dưa leo, 1 cọng cần tây, vài cọng cần tàu, cắt khúc, 1 muỗng cà phê tỏi xay, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng bột năng hoà với nước, 2 muỗng canh dầu ăn.

Cách làm:

- Mực làm sạch, tỉa bông, cắt miếng vừa ăn. Ớt chuông cắt miếng vuông. Hành tây cắt múi cam. Thơm cắt miếng. Dưa leo bỏ ruột cắt chéo. Cần tây bỏ lá, rửa sạch cắt chéo.

- Phi thơm dầu, cho mực, củ hành, ớt, dưa, cần tây vào xào chín. Nêm gia vị: bột nêm, nước mắm, giấm, đường. Nếm vừa ăn. Cho bột năng hoà nước tạo độ sánh.

- Múc ra đĩa, rắc cần tàu và tiêu lên trên. Món này dùng nóng với cơm. Nếu nhạt, chấm nước tương pha ớt rất ngon.

Mực xiên nướng

Nguyên liệu: 1 con mực khứa vảy rồng, cắt miếng vuông, 100 g cà chua bi, 100 g hành tím, 1/2 trái bí ngòi vàng, xanh cắt miếng, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột nêm.

Cách làm:

- Ướp mực với tương ớt, đường, bột nêm.

- Dùng que xiên mực, củ hành, cà bi, bí ngòi. Để lên vỉ nướng sao cho mực và rau củ vừa chín là được.

- Thưởng thức: Cầm từng que dùng nóng với muối tiêu chanh rất ngon.

Tôm sú hấp thuốc bắc

Cách làm cực kỳ đơn giản nhưng tôm sú hấp thuốc bắc lại rất ngon và bổ dưỡng. Mời bạn tham khảo cách làm từ các đầu bếp của Rosa.

Nguyên liệu: Tôm sú sống: 300 g, thuốc bắc tiềm gà: 1/2 gói, xà lách soong: 200 g, nước dùng xương gà 500 ml, gia vị, muối, bột gà.

Cách làm:

- Lấy nước dùng nấu thuốc bắc tiềm gà riu lửa cho ra mùi khoảng 1 giờ, nêm muối, bột gà vào (đừng nêm vừa ăn vì tôm hoặc hải sản có chất mặn nên bạn chỉ cần nêm hơi nhạt).

- Tôm sú còn sống rửa sạch nhúng vào nồi thuốc bắc cho chín vớt ra ăn, chấm muôi tiêu, xà lách soong. An bao nhiêu nhúng bấy nhiêu.

Yêu cầu: Nước dùng có mùi thuốc bắc nhẹ, vị ngọt của tôm, giòn của xà lách soong.