Tôm sú hấp thuốc bắc

Cách làm cực kỳ đơn giản nhưng tôm sú hấp thuốc bắc lại rất ngon và bổ dưỡng. Mời bạn tham khảo cách làm từ các đầu bếp của Rosa.

Nguyên liệu: Tôm sú sống: 300 g, thuốc bắc tiềm gà: 1/2 gói, xà lách soong: 200 g, nước dùng xương gà 500 ml, gia vị, muối, bột gà.

Cách làm:

- Lấy nước dùng nấu thuốc bắc tiềm gà riu lửa cho ra mùi khoảng 1 giờ, nêm muối, bột gà vào (đừng nêm vừa ăn vì tôm hoặc hải sản có chất mặn nên bạn chỉ cần nêm hơi nhạt).

- Tôm sú còn sống rửa sạch nhúng vào nồi thuốc bắc cho chín vớt ra ăn, chấm muôi tiêu, xà lách soong. An bao nhiêu nhúng bấy nhiêu.

Yêu cầu: Nước dùng có mùi thuốc bắc nhẹ, vị ngọt của tôm, giòn của xà lách soong.

Pomelo Salad with Shrimp and Meat

Pomelo Salad with Shrimp and Meat
Goi Buoi Tom Thit

Serves 6

1/2 teaspoon salt
1/2 pound large or jumbo shrimp, peeled and deveined
1/4 pound boneless skinless chicken breast or boneless pork chop, or ¾ to 1 cup matchstick-cut gio (Vietnamese silky sausage)
1 medium pomelo
1 carrot, peeled and cut into fine shreds
¼ cup mint leaves, chopped
2 tablespoons chopped cilantro, leafy tops only
1/4 cup chopped unsalted, roasted peanuts
1/3 cup Crispy Caramelized Shallot

Dressing
2 tablespoons fish sauce
1 1/2tablespoon fresh lime juice
1 tablespoon water
1 1/2 tablespoons sugar
1 generous teaspoon Vietnamese chile garlic sauce, homemade or storebought

1. Put the salt in a small saucepan and fill 2/3 with water. Bring to a boil and then add the shrimp. As soon as they've curled up, remove them with a slotted spoon and set aside to cool.

2. Return the water to a boil and add the chicken or pork chop. When bubbles form at the rim, turn off the heat, cover and let sit for 20 minutes to cook the flesh. Remove and set aside to cool. (If you're using the Vietnamese sausage, skip this step because it's already cooked.)

3. Cut the shrimp in the diagonal into large pieces that will blend well with the pomelo and other ingredients. Hand shred the chicken or cut the pork into julienne. Set aside.

4. Cut off one end of the pomelo to reveal its fleshy pith. Then use your fingers and knife to remove the pith so that all that's remaining is the white covered flesh. Pry the pomelo open and split into two parts. Then use a knife, scissors and your fingers to peel away the skin from each segment and remove the flesh. Separate the flesh into bite size pieces and deposit in a bowl.

5. For the dressing, combine fish sauce, lime juice, water, sugar and chile garlic sauce in a small bowl and stir to dissolve the sugar.

6. Right before serving, add the shrimp, chicken or pork, carrot, mint, cilantro, peanuts and shallot to the pomelo. Toss with your fingers or tongs to combine well. Add the dressing and toss. Taste and adjust the flavors, as needed. Transfer to a plate, leaving any liquid behind and serve.

copied from:

http://vietworldkitchen.typepad.com/blog/2008/02/pomelo-salad-go.html

To^m chien bo^.t

Tôm chiên xốp

Vẫn từ các nguyên liệu đơn giản, quen thuộc, bạn sẽ tạo ra được một món ăn rất ngon và lạ miệng với tôm. Mời bạn tham khảo cách làm của Công ty đào tạo gia chánh Rosa.

Nguyên liệu: Tôm 500 g, bột mì 2 muỗng , trứng gà (cả lòng trắng và lòng đỏ), sốt cà chua , muối, tiêu, bột nêm.

Cách làm:

- Tôm lột vỏ lấy chỉ, khứa ở vùng bụng 3 khứa để cho tôm thẳng rồi rửa sạch để ráo nước (tôm để đuôi)

- Pha bột: Cho 2 muỗng bột mì + 1muỗng muối +1 muỗng bột nêm + 2 lòng đỏ trứng vào bột + 2 lòng trắng trứng cho vào tô đánh sủi bọt, cho 1/2 chén nước vào bột với 2 lòng đỏ quậy đều rồi cho hai lòng trắng trứng đã quậy vào (không quậy nhiều).

- Chiên tôm: Cho chảo lên bếp đổ dầu vào, dầu sôi nhúng tôm vào hỗn hợp bột và chiên thấy tôm vàng đều là được.

- Làm nước chấm: Cho hành tây bằm + tỏi bằm phi thơm, thêm 250 ml nước sốt cà chua + 125 ml nước lọc + 2 muỗng đường + 1 muỗng bột ngọt rồi đun sôi đều là được.

- Trình bày: Cho salad xoong dưới đĩa rồi xếp tôm đều ra, trang trí thêm lá ngò.

(Công ty đào tạo gia chánh Rosa, 75C Hà Huy Giáp, phường Quyết Thắng, Biên Hòa, Đồng Nai, điện thoại: 0613 826850)

To^m rang muoi

Tôm rang muối

Thay đổi một chút trong cách chế biến, bạn sẽ mang lại một món ăn có hương vị mới, rất hấp dẫn cho cả nhà từ tôm. Dưới đây là những hướng dẫn từ các chuyên gia Ezcooking.

Nguyên liệu: Tôm tươi: 600 g, hành tỏi khô:30 g, đỗ xanh: 10 g, gạo nếp: 15 g, bột cà mỳ: 15 g, dầu ăn: 100 g, hạt tiêu: 10 g, tôm khô: 10 g, muối tinh: 5 g. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị: Gia vị mì chính, hạt tiêu, cà chua, dưa chuột, rau xà lách, rau mùi , chanh quả, ớt tươi.

Cách làm:

- Tôm ướp: gia vị mì chính, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ.

- Gạo nếp, đỗ xanh rang thơm, xay nhỏ.

- Bột cà mỳ (cháo ăn liền) lọc lấy cánh nhỏ. Hạt tiêu rang thơm xay nhỏ, tôm khô rang thơm giã hoặc xay nhỏ. Muối tinh rang khô.

- Đun dầu nóng già, cho tôm đã ướp rán chín xém cạnh để riêng.

- Bột cà mỳ, đỗ xanh, gạo nếp, hạt tiêu xay, tôm khô, muối trộn đều để riêng.

- Phi thơm hành tỏi khô cho tôm đã rán vào xào thơm, xúc hỗn hợp bột vào chảo tôm đảo đều. Sau đó xúc bày ra đĩa.

- Trang trí: Cà chua, dưa chuột, rau xà lách.

Món này khi ăn chấm muối, chanh, ớt.